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Podrán encontrar los nuevos artículos en www.vanitatis.com/cuaderno-matoses(27/08/2010)

Cuaderno Matoses cambia de formato. Podrán encontrar nuevos contenidos y artículos en: www.vanitatis.comcuaderno matoses Más información en:www.cuadernomatoses.com...
Elevación de la cocina menorquina en Sa Pedrera D´es Pujol y Sa Vinya(30/07/2010)

Generalmente, los restaurantes que se adocenan en las poblaciones costeras malean y pervierten el concepto de gastronomía. Ya sea por costes, tiempo o tipología de clientela, la oferta suele...
Quique Dacosta, virtuoso y genial maestro de los arroces(23/07/2010)

Hace unos meses les comentaba en esta columna acerca de las brillantes capacidades del chef Quique Dacosta en su vertiente más conocida: la cocina de vanguardia. Una nueva visita...
El Botánico, una terraza de ensueño para las noches de calor(09/07/2010)

En Madrid existe una importante cultura de terraza. Como catalizador social y como medida de evasión ante los tubos de escape, el estrés y las paredes que acompañan...
Japón: secretos y consejos de una gastronomía inimitable(02/07/2010)

Hoy concluimos la trilogía gastronómica sobre Japón. Primero les presenté una selección de los mejores restaurantes de Tokio. Posteriormente nos centramos en la ciudad de Kyoto y finalizamos...
Ensaladilla rusa: las mejores de Madrid(25/06/2010)

Sin guisantes, mucho atún, con zanahoria, poca mayonesa, incluyendo langostinos, templada…Todos tenemos nuestra favorita. Al igual que sucede con la tortilla de patatas,...
D´Berto, oda al marisco gallego(18/06/2010)

Dar con materias primas de calidad se hace cada día más complicado. Ya les he comentado por aquí algunos disgustos con carnes y productos hortofrutícolas....
Aponiente, rompiendo estereotipos con brillantez(11/06/2010)

Cada día tenemos menos motivos para asociar Andalucía con pescaíto frito, papas aliñás, ajoblanco y salmorejo. Son platos indispensables y eternos,...
Kyoto, imperio de la cocina ‘kaiseki’(04/06/2010)

En la recta final previa a las vacaciones de verano quiero acercarles, amigos golosos, la gastronomía de algunos lugares de retiro estival. Les hablaré acerca de una terraza...
Epístola contra el Simulacro en Cocina (por Arturo Pardos, Duque de Gastronia)(28/05/2010)

Amigos, hoy cedo el protagonismo a una firma invitada de lujo, Arturo Pardos. Se trata de una figura clave en la gastronomía de nuestro país, además de un permanente...
Paco Gandía, ¿el mejor arroz de España?(21/05/2010)

Todos tenemos nuestro arroz favorito. Caldoso, seco o meloso. De pescado, marisco, carne o con verduras. Al Horno, del pobre o negro. Con o sin socarrat, servido en el centro de la mesa...
¡Rabo de toro por San Isidro!(14/05/2010)

El sábado es la fiesta del patrón de Madrid, San Isidro. Una celebración que coincide con la alegría de los colchoneros por haber ganado en Europa. Los madridistas parecen...
El Tormo, cocina manchega primitiva en Las Vistillas(07/05/2010)

Volvemos hoy a la ruta por restaurantes tan desconocidos como secretos. Hace unos días hablábamos por aquí de Quinito. Nuestro protagonista de hoy, El Tormo, comparte...
El vino corre de mi cuenta: restaurantes con descorche en Madrid(30/04/2010)

El servicio de descorche responde al proceso por el que un cliente acude a un determinado restaurante acompañado por una botella de su elección. Generalmente se tratará...
Paco Morales, la madurez del cocinero artesano (23/04/2010)

Si ustedes me preguntaran cuáles son los cocineros españoles con mayor proyección de futuro, sin duda les respondería que David Muñoz (Diverxo) y Josean Martínez Alija (Gugenheim). Completaría...
FM, una barra prodigiosa en Granada(16/04/2010)

Como ustedes saben, Granada se distingue por mostrar al visitante una gastronomía basada en nuestro cada vez más universal tapeo. Prueba de ello son...
‘Pollo putero’, escabeches y vino en el Bar Yagüe(09/04/2010)

Hoy proseguimos con nuestra particular ruta por esos restaurantes casi secretos que se ocultan en las calles y caminos de nuestras ciudades y pueblos. Lugares de peregrinaje...
Primavera de costa a costa: 70 pistas gastronómicas para semana santa(26/03/2010)

Tras unos meses de viento, frío, lluvia y nieve por fin llega la primavera, queridos golosos. Quiero aprovechar los primeros compases de la esperada estación y la proximidad...
Quinito, un 'txoko' secreto en Madrid(12/03/2010)

Tras un par de semanas alejado de la capital, Madrid vuelve a ser el protagonista de Cuaderno Matoses. Hoy les voy a hablar de uno de esos restaurantes que calificamos como secretos....
Un futuro aterrador (por Embonpoint)(05/03/2010)

Se habla estos días acerca de la decisión de la UE para frenar la pesca del atún. Es la punta del iceberg. Para ahondar un poco más en el aterrador...